采購成本作為包子店日常經(jīng)營管理活動中支出較大的開銷之一，想要在采購方面省錢，就必須要建立起一套標(biāo)準化、規(guī)范化、數(shù)據(jù)化的采購制度和監(jiān)督機制，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過減少不必要的成本開支、良好的采購控制體系和性價比高的采購決策，從而實現(xiàn)包子店開源節(jié)流的目的。下面一起來看看九園介紹的規(guī)范采購制度的方法。
1、設(shè)定采購計劃和審批流程
廚房管理者每天晚上根據(jù)當(dāng)天營業(yè)額、剩余儲備來確定采購量，并將采購計劃發(fā)給庫管員核實，最后呈報包子店老板批準后，以書面方式通知供貨商。
2、制定定期的詢價制度
設(shè)立專人對原材料市場上的價格做咨詢比對，不斷搜集各供應(yīng)商報價，做好整理后反饋給包子店老板，這樣才能在采購時做到心中有數(shù)，節(jié)約采購成本。
3、制定嚴格的驗收制度
庫管員對實際采購的物資做數(shù)量、質(zhì)量以及報價核對，對于不符合要求的一律拒收，做好嚴格把關(guān)。
4、制定合理的損耗制定
開包子店難免會產(chǎn)生固定損耗，包括變質(zhì)、損壞、丟失等，但要制定嚴格且合理的損耗規(guī)定，對于超過定損部分要追查原因。
5、設(shè)立庫存警戒線
根據(jù)產(chǎn)品消耗情況，合理設(shè)置庫存的上下限，一來能避免斷貨，影響包子店的日常經(jīng)營;二來能實現(xiàn)有效控制成本，降低囤貨風(fēng)險。
