現(xiàn)今當(dāng)下，在餐飲業(yè)“挖傳統(tǒng)美食金礦”的浪潮中，歷史悠久、客群廣泛的包子，自然而然地成為了投資人非常看重的一大品類。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上搜索“包子”一詞，你會(huì)發(fā)現(xiàn)包子這個(gè)品類的市場(chǎng)巨大，同時(shí)也衍生出很多細(xì)分種類。那么，面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，如何才能經(jīng)營(yíng)好一家包子店呢?開(kāi)
一個(gè)包子店需要什么經(jīng)營(yíng)技巧呢?一起來(lái)看看九園給出的解答吧。
包子經(jīng)營(yíng)者眾多，但市場(chǎng)仍表現(xiàn)出兩極分化狀態(tài)。一方面，絕大多數(shù)的包子鋪老板，沒(méi)背景、沒(méi)資金，只能選擇做個(gè)小本生意;另一方面，因基數(shù)大、受眾多、影響區(qū)域廣，包子的“錢(qián)途”一片光明。綜觀目前包子品類市場(chǎng)，尚未出現(xiàn)全國(guó)性大品牌，而是以區(qū)域品牌分踞各地的形式發(fā)展。由此，包子衍生出不同特點(diǎn)的六大流派，這些流派也有他們各自的經(jīng)營(yíng)技巧，可以借鑒：
1.資深老字號(hào)派，旅行朝圣地
作為歷史悠久的中華傳統(tǒng)美食，包子品類自然誕生了不少老字號(hào)品牌。各地的老字號(hào)包子品牌，不僅在當(dāng)?shù)仡櫩蜔o(wú)數(shù)，更是外地游客旅行必到的美食“朝圣地”。
2.傳統(tǒng)升級(jí)派，連鎖搶占市場(chǎng)
傳統(tǒng)包子鋪小、臟、亂、差，連鎖包子品牌憑借高性價(jià)比的美味包子、干凈簡(jiǎn)潔舒適的環(huán)境，口口相傳做成連鎖品牌。領(lǐng)先“半步”即搶得市場(chǎng)先機(jī)，考慮從環(huán)境、食材、口味、搭配產(chǎn)品等角度在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做升級(jí)。
3.標(biāo)準(zhǔn)量化派
嚴(yán)格按照SOP標(biāo)準(zhǔn)化包子的制作技藝，重量精確至克、厚度精確至毫米。
4、即包即蒸
現(xiàn)包現(xiàn)蒸，有體現(xiàn)品牌特色、品類傳統(tǒng)、食品安全等好處，雖然會(huì)增加一定成本，仍是不少品牌堅(jiān)持保留。
5、快餐轉(zhuǎn)型派
包子大多在早餐吃，但早餐客單低、經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)較短，所以做包子要發(fā)展、盈利，勢(shì)必要解決這些問(wèn)題。部分投資人將包子店開(kāi)進(jìn)了商超，同時(shí)積極探索午晚餐運(yùn)營(yíng)，如餛飩、酸辣粉、丸子湯等。
6、網(wǎng)紅社交派
包子做早餐，消費(fèi)頻次高，但經(jīng)營(yíng)時(shí)間偏短，午晚餐客流寥寥。包子做快餐，傳統(tǒng)大包子很難吸引午晚餐客流，必須從產(chǎn)品和模式各角度轉(zhuǎn)型。
